“面馆里的灶头是老虎灶，头一锅水煮出来的面带碱味，二锅水里浮油太重，只有中间那锅水的面最清爽。汤要清而不油，宽汤紧汤要看时辰，浇头不能乱点，焖肉得像块羊脂玉卧在碗底……...