“面馆里的灶头是老虎灶，头一锅水煮出来的面带碱味，二锅水里浮油太重，只有中间那锅水的面最清爽。汤要清而不油，宽汤紧汤要看时辰，浇头不能乱点，焖肉得像块羊脂玉卧在碗底……”

——陆文夫《美食家》

面之于苏州已经是绕不开的文化符号。

跟苏州人聊国潮时新，他可能不太懂，但要是聊起吃面，他能和你聊一天，且每个人心中都有自己的宝藏馆子。

要是有人向你推荐哪家店的面好吃，浇头多，开几十公里特地赶过去品尝，这些在爱“面”的苏州老饕面前，那都不是事。

"宽汤重青，过桥硬面，一碟姜丝！"

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苏式面汤的答案只有两种：红汤或是白汤。

白汤与红汤，不能简单理解为一个露里含酱油，而另一个没有，个中滋味白汤重在鲜爽，红汤重在浓香。

但无论是哪种汤底，“汤清而不油，味鲜且食后口不干”，对于鲜味的把控，是苏式面汤的底线和绝活。

👀店名：复新春精品面馆

📍地址：木渎镇灵岩山风景区牡丹园南侧

灵岩山下的复新春面馆，将吴文化意境与美食完美结合。窗外竹影摇曳，廊边流水潺潺，偶闻鸟鸣，更见宁静幽远。

蕈油面，有“素中之王”之称。蕈是一种野生菌，江苏的特产，将松树根部的野生菌子在油里煸香，熬出鲜香的蕈油。一碗松花蕈油菌面，端上桌，就算不加浇头都很鲜美了。

苏州人讲究“不时不食”，鱼虾肥美之时正是吃三虾面，虾子拌面的时候。

所谓“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁，虾仁弹嫩、虾脑酥爽、虾籽红艳，已是无可比拟的鲜美滋味，再佐以色泽金黄、丰腴诱人的手剥蟹粉，江南的湖中虾蟹双鲜皆会于此，当得上是色香味皆美的饕餮盛宴。

👀店名：四季阳春·苏式早茶

📍地址：木渎镇灵天路699号姑苏印象天平山麓6号楼1楼

而在天平山麓，亦藏着一家精品面馆，四季阳春·苏式早茶由新梅华集团打造，中式建筑风格，苏州园林般的气质，其招牌白汤面，汤清味浓，大肉肥瘦相间，味厚肉香，受到广大食客的喜爱。

店内环境清新典雅，拥有小庭院和宽敞明亮的室内空间，陈设摆设充满了琴棋书画的艺术气息，体现了苏式文化与苏式生活的完美结合。

而要说起文化，就不得不提灵岩山的素面了。爬山祈福寺旁吃一碗素面，一趟下来才算圆满。

👀店名：灵岩山素面

📍地址：灵岩山寺旁

素面不同于其余苏式面，油也用的是素油，吃起来有浓浓的菜籽香味。店里面以“禄、财、福、寿、禧”命名，每一碗都有好寓意。

爬完山，吃一碗素面，是许多苏州人放不下的老习惯，而在此吃面，吃得也是一份难得的心境。

浇头，是给苏式面锦上添花般的存在。

当面千篇一律，浇头种类的丰富往往会令人眼前一亮。焖肉、炒肉、三鲜、什锦、爆鱼、大排是面店的常驻嘉宾。而时令的限定浇头更是不能错过。春天要吃鲜笋面，入夏要吃枫镇大肉面，夏秋时吃虾鳝面，入秋要吃鲈鱼面，冬天就吃蹄髈面。

而在苏式面浇头中，“炒浇面”流派正在逐渐兴起，浇头一改往日配角角色，“喧宾夺主”也颇有一番滋味。

👀店名：虞源面馆

📍地址：木渎镇金山南路33号107

常熟炒浇面最为出名，木渎的炒浇面馆也多冠以“虞”的称呼，虞源面馆正是新进的宝藏小店。

店内明厨亮照，食客透过橱窗，能看到自己的那份面条制作的过程，一碗一炒，一人一味，浇头一般采用盖浇形式，锅气十足

通常常熟炒浇面馆的浇头都有两道头牌，虾爆鳝与大三鲜，与苏式浇头鳝丝不同，虾爆鳝采用大段鳝背，外皮炸的酥软，肉质紧实。而大三鲜，则是虾仁肉片鱼肉，集合三大鲜味元素，不妨一试。

酒香不怕巷子深，面香不怕在二楼。

无独有偶，木渎有家炒浇面换了地址搬到二楼依然火爆，“只要面做的好，吃客都会自己找过来”真不是一句玩笑话，苏州吃面最不缺的就是“自来水”。

👀店名：应和斋面馆

📍地址：木渎镇灵天路55号4幢2楼

评价一家面馆好不好，饭店窗口是否要排队取面是最简单的标准。食客们等在窗口旁，浇头急火快炒，几分钟便好，在面条之上铺陈，滋味溶入面汤中，丰富了面条的口感和味道层次。

“炒浇面，承载着常熟人对日常美食的精致理解”。

食不厌精脍不厌细，常熟炒浇面无论是从食材的选择、火候的拿捏还是作为香头的小料，都是恰到好处。

而要说网红面店，就不得不说这家号称“驱车20公里也要来尝一尝“的面馆了，虽然不是传统苏式面，倒也可以把它放在“炒浇面”的类别里。

👀店名：淮帮主·大金私厨杠子面

📍地址：中山东路177号106室（凯马广场内）

从木渎总店开始，全苏州已经开了4家分店，木渎总店评论3000＋评分4.5分，足可见挑剔的苏州面客对它味道的认可。

淮安杠子面，面团揉好后，用一根长杆子压成面饼状，再切成面条，有点像竹升面的做法，手工面条会比传统苏式面来的更为筋道。

面煮好后再码上现炒浇头，浇头有江苏北部特色的软兜长鱼、长鱼腰花、牛肉拆骨，也有适合苏州口味的肥肠、腰花，苏州的面，脏器是避不开的一道浇头，对于选择困难症，店里特色”现炒一闹操“也就是什么都有，也是可以尝一下的美味。

在苏州面客心里，永远有着自己的“白月光”。

“它”是不管别家被吹得如何天花乱坠仍是你的第一选择。

“它”是你外出回家路过都要去吃一碗的“念头”。

“它”已经是你日常生活的一部分，这就是苏州面的含义。

👀店名：聚知鲜面馆

📍地址：木渎镇木东路28号

它靠一碗大排拌面已经独步木渎将近20年，每天都能卖出600多碗。苏州话有个字“熬”，其中有个组词，“熬吃“，形容熬不住念头就是想吃，我想一大部分老木渎面客要是熬不住想吃面了，”聚知鲜“肯定是第一个蹦出来的去处。

说起店里的这块招牌大排，两大袋子的大排首先要一块一块经过人工捶打，再加入鸡蛋进行腌制上浆，肉质才能变得更嫩。吃起来外脆里酥有嚼劲，咸鲜美味，蘸上秘制的调料，余温会让这味道蔓延到大排的每个角落。

👀店名：老宋面馆

📍地址：灵岩新村南门西南、明清街34号

”面“在苏州就是这么个神奇的存在，它是文化、是生活，被赋予了万千涵义。

姑苏晚报有一篇署名文章《香雪海吃面》，彼时的木渎香雪海面馆已经变成了老宋面馆。这家面馆伴随着作者的前半生，和很多木渎人一样。

文章里有这么一句，”参加工作的头两年，我还常去香雪海吃面，店里还是老样子，装修没变，味道没变，人也没变。“有时候就是这样，我们都变了，面没变，味道没变。

面有千味、人生百态。

”木渎八碗面“不足以概括木渎面江湖，每个人心中都有自己心头好，不妨在评论区分享出你最爱的木渎面馆，还有关于面的故事。（相关素材来源网络，只作推荐不商用，如侵权请联系删除）

木渎发布出品

编辑：倪昊

初审：马超

终审：珮琳

监制：继芳

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿

发布于：江苏省